Indholdsfortegnelse:

2 veganske sushiopskrifter så gode, at du ikke går glip af fisk
2 veganske sushiopskrifter så gode, at du ikke går glip af fisk
Anonim

Der er ikke noget skumt ved det

Vi ved, at fisken normalt er punktet, når det kommer til traditionel nigiri, sashimi og maki. Men her er et modspil: Hvis vi bliver ved med at indtage krydrede tunruller uden hensyntagen til vores svindende forsyninger, er der måske en dag faktisk ikke andre fisk i havet.

Fødevare- og landbrugsorganisationen i De Forenede Nationers 2018 State of the World Fisheries and Aquaculture-rapport fører med dette rystende citat: "Siden 1961 har den årlige globale vækst i fiskeforbruget været dobbelt så høj som befolkningstilvæksten." Fra 2018 var 33 procent af vores fiskebestande på "biologisk uholdbare niveauer" - hvilket betyder, at de var kritisk overfisket. Vi er dybest set i risiko for at spise vores have blottet.

Ryan Bigelow, Seafood Watch seniorprogramleder ved Monterey Bay Aquarium, siger, at sporing af bæredygtighed kan være svært, fordi sushirestauranter har så mange fiskearter, og mange af de mest populære, såsom blåfinnet og ål, har betydelige miljøproblemer. At flytte fokus til bæredygtighed er en langsom proces.

Tilføj det faktum, at din fisk sandsynligvis blev fløjet ind på is, og du har også et stort kulstofaftryk.

Plantebaseret sushi eliminerer disse problemer, især når det er lavet med lokale ingredienser. Og der er mere til vegetariske rundstykker end det enestående obligatoriske agurktilbud. Faktisk serverer Planta, en restaurant i Miamis South Beach, en hel menu med vegansk sushi. Tænk på svampe- og knoldselleri-nigiri og krydrede ruller lavet med dehydreret vandmelon i stedet for tun.

Selvfølgelig er det lidt mere arbejde at lave veganske rundstykker end dine mere traditionelle muligheder. “Du kan købe det rigtige stykke tun uden at gøre noget ved det og lægge det på sushi-ris og så er du afsted. Plantebaseret sushi er sværere, men det er bestemt også mere bæredygtigt,” siger David Lee, Plantas chefkok. Han har haft succes med at dehydrere grøntsager, hvilket skaber en tekstur svarende til rå fisk og koncentrerer dens smag.

At lave sushi derhjemme kan være skræmmende, men vegansk sushi er nemt, lige så velsmagende og kan ændre din mening. Her er et par tips, du skal huske, når du kommer i gang.

Først: gode ris. Du kan ikke skjule dårlige ris i plantebaseret sushi, siger Lee. (Her er en god primer om, hvordan man laver ordentlige sushi-ris.) Hvis du ikke er sikker på dine rulleevner, så lad være med at stresse. Begge disse kan laves i chirashi-stil. Chirashi betyder bare "spredt," siger Shaun Motoda, sushikokken på Denvers Sushi-Rama. I stedet for at rulle det hele sammen, laver du bare en risskål med alt det gode stablet ovenpå. Men hvis du vil rulle dig selv en fed en, ja, vi står ikke i vejen for dig. Næste: tænk på tekstur. Prøv at bygge noget med lidt knas og lidt tygge. Til sidst: tilsæt smag. Lee gør det med skarpe barberede ingefærskiver og en citrus-infunderet sojasovs.

Ikke sikker på, hvor du skal starte? Her er to opskrifter på lækker vegansk sushi.

Vegansk Spider Roll

Denne opskrift er udgivet af Hope Bailey, chefkok hos det Los Angeles-baserede cateringfirma Pink Salt Cuisine.

Til rullen

  • 4 ark nori
  • 3 kopper tilberedt sushi ris
  • 6 ounce enoki eller shimeji svampe, trimmet
  • 8 blancherede aspargesspyd
  • 1 avocado, skåret i skiver
  • 2 persiske agurker, skrællet, kernet og skåret i kvarte på langs
  • 1 pakke kaiware daikon radise spirer, trimmet (hvis du ikke kan finde daikon spirer, vil en anden type spire fungere.)
  • 1/4 kop ristede sesamfrø
  • Vegetabilsk olie til friturestegning
  • Vegansk tempura-dej (opskrift nedenfor)
  • Vegansk spicy mayo (opskrift nedenfor)
  • Vegansk ålesauce (opskrift nedenfor)

Vegansk Tempura-dej

  • 1/2 kop universalmel
  • 1/2 kop majsstivelse
  • 1 kop club sodavand, afkølet
  • Knivspids salt

Kom alle ingredienser i en skål og pisk sammen.

Vegansk Spicy Mayo

  • 1/2 kop vegansk mayo
  • 2 spsk sriracha
  • 1 tsk sojasovs
  • 1 tsk sesamolie

Kom alle ingredienser i en skål og pisk sammen.

Vegansk ålesauce

  • 1/2 kop sojasovs
  • 1/3 kop mirin
  • 1/4 kop sake
  • 1/4 kop råsukker

Kom alle ingredienser i en lille gryde. Lad det simre ved middel varme, indtil det er tyknet.

Metode

Forvarm olie til 350 grader Fahrenheit. Overtræk svampene i tempura-dej og steg dem gyldenbrune og sprøde. Afdryp på køkkenrulle.

Læg et ark nori på en sushimåtte med den skinnende side nedad. Fordel en fjerdedel af risene på de nederste tre fjerdedele af norien. Læg en fjerdedel af svampene, to aspargesspyd, to skiver avocado, en agurkestrimmel, en fjerdedel af radisespirerne og en spiseskefuld sesamfrø henover bunden af lagen. Fugt toppen af lagen med vand og rul sushien sammen med måtten. Skær i otte stykker med en skarp kniv. Gentag med de resterende ingredienser. Dryp med spicy mayo og ålesauce. Serverer to.

Græskar Dragon Roll

Denne opskrift er udgivet af kokken Motoda. Bemærk: Tsukodani-saucen tager 24 timer at udvikle sin smag fuldt ud - og en del mere tid til at få den til den rigtige tekstur, så start den dagen i forvejen.

Til rullen

  • 1 kabocha squash
  • 1 agurk
  • 2 kopper sushi ris
  • En knivspids ristede hvide sesamfrø
  • 1/4 af en avocado
  • Tsukodani sauce (opskrift nedenfor)
  • Honning tamari (opskrift nedenfor)

Tsukodani sauce

  • 1 pakke kombu (tørret havtang)
  • 1 kop sojasovs med lavt natriumindhold
  • 1/2 kop mirin
  • 1 kop sukker
  • 1/4 kop sesamolie
  • 1 ounce ristede hvide sesamfrø

Kog kombuen i vand i ti minutter. Sluk for varmen og lad det trække i ti minutter mere. Dræn kombuen og julienne den i strimler på omtrent samme bredde som en linguini-nudel.

Kombiner alle de øvrige ingredienser i en skål og pisk, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt den julienerede kombu og lad marinere i 24 timer.

Den næste dag skal du forvarme din ovn til 300 grader Fahrenheit. Tilsæt kombuen sammen med væske i en ovnfast fad. Dæk med plastfolie, derefter med folie. Bag blandingen i cirka 90 minutter eller indtil den er mør. Den skal bare være lidt sejere end al dente pasta. Si kombuen og flyt den reserverede væske til en lille gryde. Lad det simre, indtil væsken er reduceret til det punkt, at den dækker bagsiden af en ske. Tilsæt kombuen tilbage til reduceret væske, og opbevar den derefter i en lufttæt beholder og stil den på køl.

Skat Tamari

  • 1 kop tamari
  • 1 1/4 kop honning

Kombiner begge ingredienser i en skål og pisk, indtil de er inkorporeret. Du har meget mere, end du har brug for til denne opskrift; opbevar resterne i køleskabet i en lufttæt beholder.

Metode

Nu er du klar til at lave rullen. Start med at skrælle og frø kabocha-squashen. Skær det i 1/8-tommer strimler - de skal ligne små halvmåner. Dernæst skal du skræl og frø agurken og skær den i 1/4-tommer tændstikker, der er 3 3/4 tommer lange. Skær til sidst avocadoen i helt tynde skiver.

Dej og steg kabocha-squashen ved at bruge tempura-dejen fra den forrige opskrift eller vejledningen på færdigpakket tempura-dej.

Kog sushirisene efter pakkens anvisning.

Saml rullen ved at trykke cirka to kopper sushi-ris i et tyndt lag på et stykke nori. Drys derefter med sesamfrø og dæk med avocadoskiver. Læg en sushimåtte foret med plastfolie oven på avocadoen, og vend derefter det hele, så måtten er i bunden og den anden side af norien vender opad.

Fyld nu rullen med to stykker agurk, to ounce tempura kabocha (et par strimler) og omkring 1/4 ounce tsukodani sauce. Rul sammen, og dryp derefter honningtamari sauce over toppen.

Anbefalede: